Sas Pellizzas

Gli ingredienti sono:

Pasta:

• farina di semola di grano duro
• acqua
• sale fino

Condimento:

• Sugo di pomodoro
• Pecorino Romano

Disporre la farina in un grosso recipiente, oppure a fontana nella spianatoia. Si aggiunge l’acqua tiepida a piccole dosi, amalgamando la farina fino a farla diventare un composto compatto e non troppo morbido.

Il composto così ottenuto va lavorato con le mani, pigiando e allungando la pasta fino a farla diventare liscia. A lavorazione finita l’impasto viene inumidito per evitare che lo stesso sia troppo duro e lasciato riposare per qualche minuto.

La pasta viene poi tagliata in cilindri ed è pronta per la cottura.

Dopo aver fatto bollire l’acqua salata in una pentola abbastanza larga, inizia la vera e propria creazione delle Pellizze.

Dai cilindri di pasta, si staccano dei pezzetti di dimensioni uguali e con le mani inumidite, si formano dei dischetti un po’ concavi, che poi vengono buttati nell’acqua bollente.

Quest’operazione va fatta con una certa velocità.

Ma la magia delle Pellizze sta proprio nel fatto che se la pasta è stata lavorata bene, dopo circa dieci minuti di cottura, sia le prime che le ultime Pellizze risultano cotte allo stesso modo.

Non rimane che scolare “Sas Pellizzas” e condirle con sugo di pomodoro e una bella spolverata di Pecorino Romano.

Buon appetito.